烧烤致癌不是危言耸听？来听医生怎么说↓↓

健康必修课

很多人习以为常的健康小常识、养生小知识，其实都是错误的，不仅不利于身体健康，反而会对身体产生很大危害。《军视问答》健康必修课系列节目，每天一分钟，带你纠正错误习惯，走出误区，健康常在。

本期内容：烧烤真的会致癌吗？我们邀请到解放军总医院第六医学中心肿瘤内科主任温居一，为您解答。

其实新鲜的烧烤食材本身是不会致癌的。但烧烤制作过程中可能会产生一些致癌物，增加致癌的风险。

在食材的腌制阶段，为了让烤肉显得嫩红诱人，厨师或制作食材的人可能会添加一种特殊的佐料——亚硝酸盐，它和肉类分解产生的胺类物质，在胃酸的作用下就会形成致癌物亚硝胺。

在炭烤的过程中，油脂滴入炭火中会激起一阵阵烟雾，这种风味性挥发物形成的过程中会产生致癌物苯并芘。烤的温度越高，食物离火源越近，肉的脂肪含量越高，苯并芘产生的就越多。

想要烤肉外焦里嫩高温是很重要的，但是在高温的作用下，肉中的肌酸、苯丙氨酸等等就可能形成强致癌、致突变物杂环胺，所以说吃烧烤致癌不是危言耸听，但是也不必过于惊慌，偶尔吃一两次解馋是可以的。

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作者：许寰 罗学文

编辑：赵雨莹

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